Gli acini dell'uva sono ricchi di composti antiossidanti come i polifenoli, in particolare la catechina, la quercetina, l'acido caffeico, l'acido gallico, l'acido tartarico e, nella versione scura (uva nera o uva rossa) anche il resveratrolo e gli antociani. Tutte queste sostanza possono essere sfruttate nelle ricette per la realizzazione di
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