La sensibilità (o intolleranza) al glutine è caratterizzata da reazioni avverse al glutine, una sostanza lipoproteica presente nel frumento, nell'orzo, nella segale e nel farro. L'espressione "sensibilità al glutine" fa riferimento a tutta una serie di disordini, tra cui la malattia celiaca (o celiachia), che rappresenta la forma più grave.

Il riso è uno dei cereali più versatili da usare in cucina. Per molti, rappresenta un alimento base, soprattutto per coloro che vivono in Asia. Il riso è disponibile in diversi colori, forme e dimensioni, ma le versioni più conosciute sono il riso bianco e il riso integrale. Il riso bianco è la tipologia più

Il teff o tef (Eragrostis tef) è un cereale senza glutine originario dell'Etiopia e dell'Eritrea, luoghi in cui viene coltivato dal 4000 a.C. Si tratta dunque di un prodotto molto antico, ma poco conosciuto fuori dall'Africa. Tuttavia, soprattutto con l'aumento dei problemi legati alla celiachia, è oggi