La sensibilità (o intolleranza) al glutine è caratterizzata da reazioni avverse al glutine, una sostanza lipoproteica presente nel frumento, nell'orzo, nella segale e nel farro. L'espressione "sensibilità al glutine" fa riferimento a tutta una serie di disordini, tra cui la malattia celiaca (o celiachia), che rappresenta la forma più grave.

L'amaranto è uno pseudo cereale molto antico originario dell'America centrale. Questo alimento era considerato sacro ed era una vera e propria fonte di forza vitale per gli Aztechi. L'amaranto è un prodotto molto versatile, e in cucina lo si può utilizzare per preparare zuppe, brodo, contorni, sformati sia dolci sia salati, crocchette,

Il glutine è una lipoproteina che si trova principalmente in alimenti come frumento, segale, orzo, kamut, avena, sorgo, tricale, e farro.