06 Giugno 2012

Insalata estiva ricca di antiossidanti con anguria e pomodorini

L'insalata di anguria e pomodori è ricca di antiossidanti ed è rinfrescante e idratante, ottima per l'estate. 

Ingredienti:

  • Circa 1 kg di anguria bella fresca fatta a pezzetti;
  • 450 gr di pomodorini;
  • 200 gr di cipolla tagliata a fettine;
  • 40 gr di prezzemolo tritato;
  • 40 gr di fresco basilico tritato;
  • 2 cucchiai di succo di lime;
  • mezzo cucchiaio di aceto balsamico;
  • Un pizzico di sale e pepe;

Procedimento

1. Tagliate l'anguria a metà, e scavate ogni metà utilizzando una paletta per il gelato o qualsiasi altra cosa vi permetta di ricavarne dei pezzetti da usare per l'insalata;

2. Lavate i pomodorini e asciugateli (se sono troppo grandi potete dividerli a metà o in più parti);

3. Prendete la cipolla tagliata a scaglie e mettetela in una scodella. Aggiungete i pomodorini e i pezzi di anguria, e mischiate bene;

4. Tritate il prezzemolo e il basilico, e metteteli in una piccola ciotola. Aggiungete il succo di lime, l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto;

5. Versate il preparato di erbe e succo di lime nell'insalata d'anguria e pomodorini. Quindi combinate accuratamente il tutto;

6. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno un'ora in modo da consentire ai sapori di aggregarsi bene fra loro.

Quest'ottima insalata, oltre a essere molto rinfrescante è ricca di antiossidanti. In particolare il licopene contenuto sia nell'anguria sia nel pomodoro ha un'importante azione protettiva sulla pelle ed è inoltre in grado di rallentare la proliferazione di cellule tumorali.

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