L'insalata di anguria e pomodori è ricca di antiossidanti ed è rinfrescante e idratante, ottima per l'estate.
Ingredienti:
- Circa 1 kg di anguria bella fresca fatta a pezzetti;
- 450 gr di pomodorini;
- 200 gr di cipolla tagliata a fettine;
- 40 gr di prezzemolo tritato;
- 40 gr di fresco basilico tritato;
- 2 cucchiai di succo di lime;
- mezzo cucchiaio di aceto balsamico;
- Un pizzico di sale e pepe;
Procedimento
1. Tagliate l'anguria a metà, e scavate ogni metà utilizzando una paletta per il gelato o qualsiasi altra cosa vi permetta di ricavarne dei pezzetti da usare per l'insalata;
2. Lavate i pomodorini e asciugateli (se sono troppo grandi potete dividerli a metà o in più parti);
3. Prendete la cipolla tagliata a scaglie e mettetela in una scodella. Aggiungete i pomodorini e i pezzi di anguria, e mischiate bene;
4. Tritate il prezzemolo e il basilico, e metteteli in una piccola ciotola. Aggiungete il succo di lime, l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto;
5. Versate il preparato di erbe e succo di lime nell'insalata d'anguria e pomodorini. Quindi combinate accuratamente il tutto;
6. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno un'ora in modo da consentire ai sapori di aggregarsi bene fra loro.
Quest'ottima insalata, oltre a essere molto rinfrescante è ricca di antiossidanti. In particolare il licopene contenuto sia nell'anguria sia nel pomodoro ha un'importante azione protettiva sulla pelle ed è inoltre in grado di rallentare la proliferazione di cellule tumorali.